Pistoia, 23 marzo 2014
La celiachia è una malattia che colpisce quasi una persona su cento.
Può avere sintomi assai diversi, in genere agisce in ambito digestivo; colpisce di più e in modo decisivo e irruento nell’infanzia ma ci si può scoprire celiaci anche da adulti.
Esiste una cura e consiste nell’astenersi completamente da qualsiasi tipo di alimento contenente glutine, anche una minima traccia può scatenare i sintomi.
Questo significa non dover mangiare nessun cereale glutinoso, come il frumento, l’orzo, la segale, il farro e i loro derivati come pasta, pizza, pane, dolci, biscotti ecc. e nemmeno altri tipi di alimenti che possano essere accidentalmente venire a contatto con essi durante il processi di lavorazione in fabbrica o in casa nelle operazioni di cucina.
Nel paese più famoso al mondo, la patria, per la pasta e la pizza è certamente una limitazione, ma lo spazio di libertà è comunque molto ampio, come dimostra questo ricco ricettario mediterraneo che propone cereali alternativi privi di glutine, come il riso, il mais, il grano saraceno, il miglio. Tra l’altro con le farine di questi cereali è anche possibile preparare dolci e creme appetitosi.
Chi è l’autore di questo fantastico libro?
Giuseppe Capano è chef di cucina, scrittore e consulente alimentare, collabora con la rivista Cucina Naturale, ed è autore di La cucina mediterranea delle verdure, edito dalla nostra casa editrice. In questa collana ha pubblicato, tra l’altro, La cucina a crudo e Cucina mediterranea senza glutine.
È infatti possibile attuare un’equilibrata, corretta e variata alimentazione mediterranea, senza trascurare un sano stile di vita, riuscendo a rispettare il fondamentale requisito: essere rigorosamente senza glutine.
Lo scopo ricercato è stato quello di dare un taglio ancora più mediterraneo e fresco alle proposte culinarie, ma tutte le ricette in generale sono state riviste e riscritte, ove necessario, per venire incontro alle esigenze e alle osservazioni indicate dai lettori delle prima edizione.