Categoria: ricette e cucina

Cucinare o sapere cucinare: non basta. Bisogna anche saper “governare” la cucina. Prima, durante e specialmente dopo aver cucinato.

Pistoia, 30 novembre 2015

Avere una cucina sempre in ordine e perfettamente pulita è ciò che le donne desiderano più di tutto, purtroppo, per questioni di tempo, non è sempre possibile e può capitare di tornare da lavoro e trovare tutto fuori posto.

Per riuscire a mettere un po’ di ordine che sia più o meno permanente, si possono seguire alcuni consigli utili, un modo di organizzare le idee per evitare di trovare cassetti pieni confusionari e pentole ammucchiate in attesa della lavastoviglie.

Per prima cosa dobbiamo eliminare tutte le cose vecchie che non usiamo più e che solitamente riempiono i cassetti della nostra cucina, conservate nella convinzione che un giorno potrebbero servirci e mai realmente usate.

Se non abbiamo mai usato quel particolare “attrezzo”, comprato perchè “utilissimo”, forse è arrivato il momento di “cestinarlo” (mercatino dell’usato, regalandolo, mettendolo in uno scatolo in alto nell’armadio …)

Verificare la presenza di cibo scaduto o ammuffito nella dispensa e buttarlo per liberare spazio, controllare anche pentole, padelle, tegami e buttare quelle rotte e graffiate.

Dare una controllata agli elettrodomestici e assicurarsi che funzioni correttamente, soprattutto quelli che non si utilizzano da un sacco di tempo, tenerli nei cassetti o sopra i mobili della cucina senza poterli adoperare è del tutto inutile.

Inoltre, alcuni vecchi elettrodomestici consumano molta energia elettrica, sarebbe meglio valutarne la sostituzione con altri più aggiornati e che sono a risparmio energico.

Dopo aver ripulito i cassetti e la dispensa riorganizzare la sistemazione mettendo cibo, stoviglie, pentole e utensili in posti facilmente accessibili, mentre le cose che vengono usate meno possono essere riposte nelle ante superiori della cucina.

Pulire anche il frigo per evitare che si formino batteri che potrebbero contaminare il cibo, verificare che la presenza di latte o yogurt scaduti e buttare tutto.

Il mobile presente sotto il lavello può essere utile per riporre secchi, stracci, detersivi, spugnette che servono per pulire la cucina, infine, per dare un tocco di freschezza, si può usare qualche deodorante per rimuovere gli odori di fritto.

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Stanchi dei soliti gnocchi di patate? proviamo a cambiare.

Pistoia, 4 novembre 2015

 Gli gnocchi, spesso preparati a mano don le patate lesse e farina, poi sapientemente rigati con i rebbi di una forchetta. Oggi proviamo a farli e velocemente, sostituendo le patate con i fagioli.

Molti piatti della tradizione hanno i fagioli come ingrediente, dal tonno e fagioli alla salsiccia e fagioli e, sempre, ovviamente se non da fastidio, la cipolla.

Proviamo ad unire gli ingredienti, cambiando il ruolo. Gnocchi di fagioli come base, crema di cipolle per condire il piatto, salsiccia (ma si puo’ variare con lo sgombro, il tonno polpo!) per dare sostanza. Per una variente vegetariana si potrà sostituire la salsiccia con del cavolo nero, tagliato sottile, saltato in padella).

Visto che parliamo di salsiccia, chiediamo qualche suggerimento a Romolo, della Storica norcineria di via Carratica, su come conservarla a casa.

“La salsiccia fresca – ci dice il norcino -andrebbe tenuta in frigorifero e consumata entro due tre giorni. Nel caso in cui la vogliamo seccare, appendiamola in un locale fresco e buio, ad esempio una cantina o uno stanzino. Possiamo tenerla “all’aria” o avvolta in un foglio di carta gialla. Si puo’ anche congelare, avendo l’accortezza di metterla nei sacchetti appositi e, prima di chiudere, fare uscire più aria possibile.

Gnocchetti di fagioli, crema di cipolle e bocconcini di salsiccia..

 Ingredienti – per 4 persone

Per gli gnocchetti

• 350 gr. di fagioli lessati e sgocciolati
• 100 gr. di farina 00
• 50 grammi di farina maizena o amido di mais
  
• sale e pepe q.b.

Per il condimento

• 2/3 cipolle di tropea
• 2 salsicce di maiale fresche
  
• rosmarino
• olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione

• Ridurre i fagioli in purea, con un minipimer, impastare con l’uovo e farina, sale e pepe.
• Avvolgere nel domopac e far riposare almeno 20 minuti.
• Raccogliere l’impasto, ricavare dei salsicciotti di 1 cm. Di spessore, dividere in gnocchetti di circa 1,5 cm.Lessare gli gnocchi con abbondante acqua bollente salata.
• Nel frattempo affettate finemente le cipolle di Tropea e farle rosolare in una padella con olio evo per qualche minuto e poi metterle da parte.
• In un mixer frullare le cipolle con un po’ di acqua di cottura degli gnocchetti, allungando con poca acqua di cottura. Se volete potete unire poca ricotta o del parmigiano.
  
• Lasciate qualche anello di cipolla intero da usare come decorazione.
• Regolare di sale e pepe.
• Spellate le salsicche e, impastandole, ricavate dei bocconcini, delle palline.
  
• Nello stesso olio dove sono saltate le cipolle, fare rosolare brevemente i bocconcini di salsiccia con del rosmarino, fiamma medio alta.
• Una volta che gli gnocchetti verranno a galla, scolarli e condirli, prima con la crema di cipolle, e poi la salsiccia e gli anelli di cipolla messi da parte.

Decorare il piatto a piacimento con rosmarino, salvia e fagioli interi.

Buon appetito.

 

111 RICETTE ITALIANE CHE DEVI SAPER CUCINARE

I piatti migliori della nostra cucinare che tutti ci invidiano
111 ricette, 111 fotografie, 240 pagine, 14,95 euro

Pistoia, 2 novembre 2015 – comunicato stampa

“La grande cucina italiana non è quella ricca né quella povera: è quella buona!” Parola di Luisanna Messeri. La signora della cucina italiana in tv e volto de La Prova del Cuoco di Rai1 ci accompagna in un viaggio nel gusto attraverso 111 ricette regionali, facili e accessibili, che fanno venir voglia di mettersi ai fornelli per condividere un’emozione. Una guida che è il saporito florilegio dei piatti simbolo e dei prodotti della nostra più genuina, e viva, tradizione. Buon appetito!

Antipasti, primi, secondi, dolci, caffè e ammazzacaffè. Musei del cibo e regione per regione tutti i prodotti tipici che hanno reso unica l’Italia. Non manca proprio nulla a queste 111 ricette italiane che devi saper cucinare e dunque mettetevi alla prova, invitate amici e parenti perché mangiare in Italia è condivisione, è stare in compagnia… “e Il cibo, quello buono, fa bene alla pancia e al cuore”.

Gli autori

Luisanna Messeri Volto amato della cucina in televisione, è autrice e interprete vulcanica di numerosi programmi nei quali ha riprodotto con grazia, semplicità e allegria le lunghe e avventurose traversie di tutte quelle bontà che fanno la nostra vita meno amara. Grazie a questa passione Luisanna ha ricevuto molti premi, tra cui il premio Marietta ad honorem da Casa Artusi e ha pubblicato Il club delle cuoche 1 e 2, I menu davanti alla tv, Te la do io la cucina toscana e nel 2013 Una famiglia in cucina (Vallardi). È ospite fissa de “La prova del cuoco” di Rai Uno. Per Emons, Luisanna cura la collana AudioCook. Gli audiolibri di Luisanna Messeri.

Le fotografie

Maddalena Messeri Studentessa di Lettere e Filosofia, una passione per la cucina e per la fotografia. Ha frequentato un corso di “Digital Fashion Photography” al Central St. Martin College of Art di Londra ed ora collabora con la rivista della Prova del Cuoco. Cerca la bellezza nelle piccole cose. Su Instagram è @maddalenamesseri

Dal 14 ottobre, grazie all’accordo tra McDonald’s e il Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, arriva in tutti i ristoranti McDonald’s McItaly Chianina

Milano, 14 ottobre 2015 – comunicato stampa

Da oggi torna a grande richiesta, negli oltre 510 ristoranti McDonald’s in Italia, McItaly Chianina, il panino realizzato con carne 100% chianina certificatadal Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, una carne pregiata, succulenta con importanti proprietà nutrienti e fortificanti.

McItaly Chianina, insieme a McItaly Piemontese, è uno dei protagonisti di McItaly, l’evento di McDonald’s che celebra le eccellenze gastronomiche italiane e sarà disponibile per due settimane, dal 14 ottobre al 27 ottobre, in tutta Italia.

“Anche quest’anno torna McItaly, e come già nelle due passate edizioni il cuore dell’iniziativa è rappresentato dalle carni pregiate del nostro Paese, a testimonianza di tre elementi per noi chiave. Il primo è la conferma del nostro impegno nella valorizzazione delle specificità locali; il secondo è l’ascolto dei nostri consumatori, che anno dopo anno continuano a dimostrare interesse ed entusiasmo nei confronti della qualità e dell’origine degli ingredienti. Ultima, ma non per importanza, è la volontà di stringere sempre più con i nostri fornitori relazioni di reale collaborazione e partnership” – ha dichiarato Emanuela Rovere, Direttore Marketing McDonald’s Italia.

Si conferma un sodalizio, quello tra McDonald’s e il Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, avviato nel 2013, dalla portata significativa: McDonald’s stima infatti di distribuire oltre 1 milione di panini McItaly Chianina nelle due settimane in cui il prodotto sarà in assortimento, equivalenti a circa 280 capi di razza chianina, che provengono da diversi allevamenti distribuiti nelle province di Grosseto, Arezzo, Pistoia, Perugia, Terni, Rieti e Viterbo.

“Siamo contenti di rinnovare, per il terzo anno consecutivo, questa collaborazione con McDonald’s che, grazie alla sua rete di oltre 510 ristoranti in Italia, ci permettere di raggiungere un pubblico giovane e vastissimo, facendo conoscere e apprezzare la carne chianina non solo per il suo rinomato taglio fiorentina, ma anche nella versione hamburger – ha dichiarato Stefano Mengoli, Presidente del Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP.

 

McItaly Chianina Disponibile dal 14 al 27 ottobre. Ingredienti: pane ai 3 cereali, hamburger di carne Chianina, cipolle, scamorza affumicata, rucola, salsa con peperoni grigliati. Prezzo: 6,80€ à la carte; 9,30€ in formula McMenu Classic (Panino + patate medie + bibita media 0,4L); 9,90€ in formula McMenu (Panino + patate grandi + bibita grande 0,5L)

 

 

 

 

Dopo il Caffè Marini e Le Officine del Marini un nuovo locale per Lorella Taddei. Inaugurazione domani 16 ottobre.

Pistoia, 15 ottobre 2015

La ristorazione pistoiese è cresciuta, e molto. Uno sviluppo che ha interessato quasi esclusivamente il comparto della Sala. Un fenomeno legato forse alla contemporanea crescita della movida, alla voglia di aggregazione dei clienti più giovani. Nel contempo la stagione turistica sembra essere allargata oltre il classico periodo, portando utenti spesso stranieri nelle zone di maggior attrazione, in particolare piazza del Duomo. Turisti che quindi si fermano volentieri nella zona del Mercato e nelle strade adiacenti. Attratti anche dai tavoli e tavolini all’aperto.

Uscendo da questa isola felice, la situazione diventa critica, con tanti locali, anche interessanti, che stentano ad affermarsi. Un caso a parte sembrano essere i progetti portati avanti, negli ultimi anni, da Lorella Taddei.

Ad iniziare dalla Caffetteria Marino Marini, gestito insieme a Mara Taddei. Colazioni, pranzi di lavoro e aperitivi in uno degli angoli della cultura moderna pistoiese. A disposizione della clientela un ampio loggiato e un giardino riservato, unico nel centro di Pistoia.

Le Officine del Marini,  in piazza della Sapienza. Accanto ad un altro luogo della cultura pistoiese, la biblioteca Forteguerri, nata nel quattrocento. Un ristorante di pesce, vegano e vegetariano che spazia anche nel sushi e nei piatti di carne. Ampio spazio a centrifugati e altre preparazioni salutiste.

A questi locali si aggiunge ora Le officine della Carne. Un un luogo con una sua storia, anche se ormai quasi dimenticata. I locali erano infatti l’ingresso del teatro Politeama, della cultura ormai dimenticato. Nato nel 1860, poteva ospitare 2.000 persone. Nel 1867 vi tenne un comizio Giuseppe Garibaldi. Distrutto totalmente da un incendio nel 1943, a causa della struttura in legno, non fu più ricostruito, diventando successivamente l’attuale  parcheggio all’aperto.

Rimane solamente l’ingresso posto in via del Can Bianco, diventato prima emporio dei fratelli Lavarini e successivamente un bar.

 Le Officine delle Carni avranno un ampio spazio bar, una griglieria delle carni, con vetrina a vista e due cucine, una delle quali per le preparazioni senza glutine. Il tutto accompagnato da una ampia cantina. L’apertura del locale ha portato alla creazione di 4 nuovi posti di lavoro.

L’apertura è prevista per domani, venerdì 16 ottobre 2016.

Le Officine delle Carni – via del Can Bianco 22 – Pistoia telefono 0573 22686