E' una delle zuppe più tipiche della cucina pistoiese. I componenti della zuppa di pane alla pistoiese sono soltanto quelli della cucina poverissima che vanno però a formare un piatto ricco e sostanzioso.
Il segreto, come in tuttele zuppe è di lasciar riposare qualcheminuto prima di servire, così che il pane sia completamente intriso del sugo.
Ecco la ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di pane toscano raffermo;
500 g di fagioli borlotti freschi;
50 g di pancetta di maiale;
almeno 3 cotenne di prosciutto;
1 un cavolo verza di medie dimensioni;
3 zucchine;
3 carote;
2 patate;
1 cipolla rossa;
1 costa di sedano;
qualche foglia di salvia;
olio extravergine d'oliva;
sale e pepe.
Preparazione:
Cuocere i fagioli con una cotenna e la salvia.
Cuocere in acqua le altre cotenne a parte per una mezzora.
Far rosolare nell'olio per qualche minuto il battuto ottenuto dalla cipolla con il sedano e la pancetta tagliata a tocchetti.
Aggiustare con sale e pepe. Aggiungere, dopo averli affettati, il cavolo, le zucchine e le patate.
Portare a cottura.
Scolare i fagioli e le cotenne, tenendo la loro acqua di cottura.
Passare al passatutto metà fagioli, aggiungendoli all'acqua di cottura.
Dopo averli aggiunti al soffritto assieme ai fagioli e alle cotenne, far raggiongere il bollore ed ottimare la cottura, in circa 2 ore. Mettere in una zuppiera il pane alternato alla broda che avrete ottenuto.
Aggiungere un giro d'olio ed una spolverata di pepe.
Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.